Mount Gay Eclipse

Mount Gilboa è una storica distilleria fondata nel 1703 (anche se alcune fonti parlano dell'apertura nel 1663). Nel 1801 John Sober, proprietario dell'azienda, decise di rinominarla Mount Gay in onore di Sir John Gay Alleyne, precedente manager della distilleria. Questo rum fu creato nel 1910 e deve il suo nome all'eclissi di sole avvenuta quell'anno. Questo rum viene prodotto partendo da melassa fermentata per 72 ore con lieviti coltivati dalla Mount Gay, successivamente distillata sia con alambicchi discontinui che con alambicchi continui a colonna. Le acqueviti ottenute vengono sapientemente miscelate e fatte invecchiare fino a due anni in botti ex bourbon prima dell'imbottigliamento. 

Il Mount Gay Eclipse è un rum dal colore oro intenso e si presenta con aromi intensi di miele, arrichiti da sentori floreali e impreziositi da delicate note di vaniglia e sentori tostati dovuti alle botti ex bourbon. Sul finale ci regala accenni di arancia e di pepe.