Vermouth e Vin Tonique

Vermouth e Vin Tonique

Con il termine vermouth definiamo quei vini fortificati e aromatizzati ottenuti aggiungendo a vino bianco (presente in quantità pari ad almeno il 75%) un'infusione alcolica di piante aromatiche e spezie e zucchero. E' ammessa anche la produzione che preveda l'infusione dei botanicals direttamente nel vino fortificato. La gradazione alcolica, recentemente abbassata, deve essere non inferiore ai 14,5°, e un tenore zuccherino non inferiore al 14%. I vermouth dry non possono avere gradazione inferiore i 18° e devono avere un tenore zuccherino al massimo del 12%. I vermouth "americano" si differenziano per essere amaricati grazie alla grande quantità di genziana presente nei botanicals.

Nella produzione di vermouth esistono due disciplinari che tutelano alcune produzioni storiche significative:

-il vermouth di Torino

-il vermouth di Chambery

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